— 産直ECとBtoBマッチングでアスパラガス販路を設計する —

1. まず押さえるべき「既存ルートの事実」

• 多段階流通
  日本の青果物流通は、「生産者 → 集出荷団体 → 卸売市場（卸） → 仲卸 → 小売」という多段階構造が一般的であり、決済条件も市場の業務規程によって定められています。

たとえば、東京の青果部では卸への支払条件が「3日目払い」とされています。仲卸による回収については、大規模小売では23日後、一般小売では16日後といった支払サイトが確認されており、農林水産省の資料で整理されています。(農林水産省)

• 流通経費の割合（調査16品目平均）
  小売価格に占める流通経費は51.5%。内訳は、集出荷団体15.0%、卸売経費（手数料）5.2%、仲卸11.5%、小売19.9%（試算値）。品目・地域で異なるため、あくまで当該調査範囲の値です。 (農林水産省, 農林水産省)
  
• 卸の委託手数料率は市場ごとに設定
  例：川崎市中央卸売市場北部市場（青果部）
  野菜8.5%、果実7.0%と公表。 (川崎市公式サイト)
  

2. アスパラガスの品温・水分管理（出荷前に決める標準）

• 高呼吸・水分喪失への配慮が必須：低温での予冷・高湿度管理、適切な包装（MA/CA含む）で劣化を抑制できます。 (農林水産省, アグリノウリッジ)
  
• 切断面保護の効果：基部を蜜蝋や熱収縮フィルムで保護すると、5℃で1日あたり約0.5～1%の重量減少抑制が報告されています。段ボール輸送で発泡スチロール輸送と同等効果が得られた試験結果も公開されています。 (pref.nagasaki.jp, アグリノウリッジ, CiNii)
  
• 姿勢・温度の影響：貯蔵温度や立て・寝かせ姿勢が外観・糖度・水分含量・破断応力に影響。基部硬化が出やすい条件では切断面保護が有効とされています。 (J-STAGE)
  

現場設定に使えるポイント
予冷（0–5℃目安）→高湿度維持→切断面保護→適正包材（必要に応じMA/エチレン対策）→低温物流。各段階で温度逸脱を避けることが重要です。根拠は上掲資料を参照してください。 (農林水産省, pref.nagasaki.jp)

3. 産直EC：料金・規模・支払の“見える化”

• 食べチョク（生産者向け手数料）：商品代の19.7%（送料を除く商品代に対して算定）。固定費・決済手数料は徴収しない運用を公表。 (プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES)
  
• ポケットマルシェ：手数料23%（2024年4月1日以降の注文）。 (ポケットマルシェ)
  
• 食べチョクの規模：ユーザー数100万人・登録生産者1万軒超（2024年〜2025年の公表）。 (プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES, プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES, プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES, ネット経済新聞, コマースピック, 農林水産省, 電通報)
  

使い分けの要点

• ECは価格設定を自ら行える形が一般的（プラットフォームは売買当事者でない形態が原則）。補償やトラブル対応は各社規約に従います。 (アグリノウリッジ, J-STAGE, 王子グループ 機能材カンパニーポータル)
  
• 手数料率・送料・資材費・返品規約まで含めた実収益の試算が必須です。各社公表条件に基づき計算してください。 (プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES, ポケットマルシェ)
  

4. BtoBマッチング：支払サイトの標準化と回収リスク低減

• 食べチョクPro（飲食店向け）：月末締・翌月末払い、銀行振込、固定費なしと明示。コンシェルジュ型で要件に応じて生産者を提案。 (食べチョクPro, プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES)
  
• インフォマート（BtoBプラットフォーム）：商談から受発注、債権回収代行・一括払いなど決済・回収を標準化する機能を提供。 (infomart.co.jp)
  

厨房向けの利点（確認できる事実）
取引仕様をオンラインで明確化し、与信・回収や支払サイトを仕組み化できる点が特徴です。規格や温度条件、到着時の検収条件を合意しやすくなります。 (infomart.co.jp, 食べチョクPro)

5. 共同選果・予冷など既存インフラの活用

• 福島県会津地区では、生産者数減少や流通コスト抑制のニーズに応じ、JA会津みなみ・あいづ・会津いいで・会津みどりの4JAが、全農福島県本部と連携して「会津野菜館」という共同選果施設を整備し、2020年春から稼働しています。この施設は広域のアスパラガス、きゅうり、チェリートマトの選果・予冷・出荷を一元化し、流通コスト削減と業務効率化を図っています 。

（全農+6vegetable.alic.go.jp+6nochuri.co.jp+6）

• また、この取り組みは国庫補助「産地パワーアップ事業」に該当するもので、共同選果機の導入や予冷体制の整備が支援対象となっています 

（aizuyotuba.jp+14福島県ホームページ+14zennoh-weekly.jp+14）

6. 通年化オプション：IQF・瓶詰・輸出

• IQF（個別急速冷凍）：国産アスパラのIQFカット/ロングが業務用で流通実例。規格・内容量が公開されています。
  
• 瓶詰ピクルス：北海道産原料の製品で、常温・賞味期限3年の仕様が公開されています。（製造者公表情報） (クレイドル高能, 北海道新聞デジタル)
  
• 海上リーファー／CA・資材：CA（低酸素）やエチレン対策資材、Super Cooling Premium搭載リーファーなど具体事例が公表。海上10日程度を想定した試験条件（香港想定）も手引きに掲載。 (農林水産省, 農林水産省, farc.pref.fukuoka.jp)
  
• 航空クール網：MAFF手引きで、工程と所要時間の具体例が示されています。 (農林水産省, 農林水産省)
  

7. 直近の運賃改定（コスト前提）

• 2024年4月1日改定：宅急便の届出運賃・料金を改定。クール付加料金は60サイズ275円、80サイズ330円、100サイズ440円、120サイズ715円に。改定差額も公表（例：80サイズ +110円）。 (クロネコヤマト, ヤマトホールディングス)
  
• 2025年10月1日改定予定：宅急便の届出運賃を再改定。例：140サイズ 2,190円→2,630円（+440円）。詳細は運賃表PDF参照。 (ヤマトホールディングス, ヤマトホールディングス)
  

8. 需要側の基調（販促設計の前提）

• 消費者の主要志向は経済性・健康・簡便化が並走。直近（令和7年1月調査）でも3大志向を維持。 (日本フードサービス協会, 日本フードサービス協会)
  
• 食品表示への関心は継続し、令和6年度調査報告書が公表済み。販促物・ECページでの表示適正化は必須です。 (内閣府, 内閣府)
  

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実務チェックリスト

A. 出荷前（鮮度・梱包）

• 予冷温度・時間、庫内湿度、包装仕様（穴あき/高透湿/MA、エチレン対策）を記録。切断面保護（蜜蝋/熱収縮）を採用するか決定。 (農林水産省, pref.nagasaki.jp)
  
• 物流モード別の温度維持計画（宅配クール／リーファー／航空）。温度逸脱時の措置を事前合意。 (クロネコヤマト, 農林水産省)
  

B. チャネル別の採算表

• 卸・市場：委託手数料率（市場・業者別）と支払期日。集出荷団体・仲卸・小売の経費構成をMAFF調査値の範囲で参照。 (川崎市公式サイト, 農林水産省, 農林水産省)
  
• 産直EC：手数料率（食べチョク19.7%、ポケマル23%）、送料、資材費、返品条件を反映。 (プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES, ポケットマルシェ)
  
• BtoB：食べチョクProの月末締・翌月末払い、インフォマートの回収代行・一括払いを条件に与信とキャッシュフローを設計。 (食べチョクPro, infomart.co.jp)
  

C. 通年供給の在庫設計

• IQF製品の規格・歩留まり、瓶詰（常温・賞味3年）のSKU構成を決定。生鮮と加工の売上配分を期首に決めておく。 (クレイドル高能)
  

D. 輸出準備

• 海上：目的地別の日数・温度・ガス条件（CA/MA）と資材を設定。10日想定試験の条件を参考に事前トライアルを行う。 (農林水産省, farc.pref.fukuoka.jp)
  
• 航空：出荷→集荷→通関→到着→配達のタイムテーブルを作り、温度記録計を付ける。 (農林水産省)
  

E. コスト改定への備え

• 2025年10月以降の宅急便運賃改定（120～200サイズ中心）を反映し、送料設定と同梱設計を見直す。 (ヤマトホールディングス, ヤマトホールディングス)